El restaurante 1973 Taste (Hotel Villa Cortés, Tenerife) y su chef, Diego Schattenhofer, ganan su primera Estrella Michelin
El restaurante 1973 Taste, en el Hotel Villa Cortés 5*GL de Playa de las Américas (Tenerife), ha obtenido ayer, en la Gala Michelin 2024, su primera Estrella Michelin, sólo siete meses después de haber sido Recomendado por la Guía Roja.
Así lo define la Guía Michelin en sus páginas: “Una cocina de gran nivel:
¿cocina creativa que exalte la historia insular? Este restaurante del lujoso hotel Villa Cortés, liderado por el chef Diego Schattenhofer (un argentino que lleva en Canarias más de dos décadas), busca exactamente eso.
La propuesta, que se autodefine con la frase "no creamos recetas, creamos emociones", ve la luz bajo el paraguas de dos menús degustación (Roque Guincho y Roque de Arona Hío) donde la cocina canaria está 100% presente en cada uno de los pases (Gamba OA, Tableta de nuestras costas con borrallera de batatas, royal de cochino negro...), siempre acompañados por unas cartulinas que nos hablan del producto utilizado y, sobre un mapa, nos indican las zonas de procedencia en la isla.
Ofrecen sabor, coherencia, técnica, un equipo multidisciplinar (biólogos marinos, neurólogos, historiadores...) que recupera las raíces gastronómicas guanches... y el gusto por los pescados madurados como claro elemento diferenciador. ¡Gran carro de quesos canarios con más de 50 variedades!”
La Estrella Michelin llega después de un año lleno de innovaciones culinariasfruto de estos últimos años de investigaciones (mojo vivo envejecido, el despiece de la cabra, la alta maduración de pescados, el desarrollo de la pesca de la gamba y el carabinero tinerfeños, el trabajo con nuevos quesos junto al Instituto Canario de Investigaciones Agrarias, la creación de un I+D+i propio…), galardones como el premio al Mejor Restaurante Consume Canario 2022 y la consecución de su primer Sol Repsol.
Nada es casualidad. Desde su reapertura tras la pandemia, 1973 Taste ha estado presente en distintos congresos nacionales, certificando la espectacular progresión de un chef y una filosofía -absoluta proximidad, investigación en la historiografía aborigen, desarrollo de técnicas de última generación y un alto talento emocional- que lo sitúan en lo más alto de la Nueva Cocina Canaria.
Y ahora, con la primera Estrella Michelin, más que nunca, la historia continúa…