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domingo, 23 de junio de 2024 10:03h.

Diego Schattenhofer (1973 Taste, Tenerife) se alza con su primer Sol Repsol

El chef Diego Schattenhofer ha conseguido para su restaurante 1973 Taste (hotel Villa Cortés 5*GL, Arona, Tenerife) el primer Sol Repsol, un galardón que reafirma el gran trabajo de investigación en el pasado aborigen de Tenerife y en la recuperación, clasificación y puesta en valor de las especies autóctonas, pescados y carnes, de la Isla.

Diego Schattenhofer
Diego Schattenhofer (1973 Taste, Hotel Villa Cortés,Tenerife).

Con su equipo multidisciplinar Gastrosinapsis, Schattenhofer ha logrado valorizar la cabra canaria, la tableta de profundidad, la gamba canaria, el carabinero canario y diversos mariscos prácticamente desconocidos, entre muchos otros trabajos realizados con instituciones agrícolas y universidades.

Todo este inmenso compromiso con el rescate gastronómico de Tenerife lo vierte el chef, en su restaurante, a partir de unas avanzadísimas técnicas (maduraciones, fermentaciones…) y una preciosista clase, configurando un menú distintivo, apegado cien por cien al territorio y con unos acabados creativamente asombrosos.

Este primer Sol Repsol ratifica la línea evolutiva de 1973 Taste, que en 2023 va a dar un gran paso adelante con la próxima inauguración del taller I+D+i en las instalaciones del restaurante.

 
Diego Schattenhofer

 

Argentino, afincado en Canarias desde hace 20 años. Se formó en Buenos Aires, con los grandes: Joan Coll, Pablo Massey y el grupo de Francis Mallman. Ya en España ha trabajado con mitos como Martín Berasategui, Francis Paniego, Juan Pablo de Felipe o Paco Pérez.

Desde 2005 y hasta la actualidad, ha participado como congresista en Madrid Fusión, San Sebastian Gastronomika y otros congresos. En Madrid Fusión 2011 obtuvo con el equipo multidisciplinar Astrochefs, Premio a la Mejor Innovación Tecnológica por sus ‘Tapas voladoras’, logrando también una distinción en los Flemish Primitives de Bélgica. Ha asombrado también en foros junto a Heston Blumenthal (Reino Unido), Dominique Persoone (Bélgica)…

Creador en Tenerife del equipo interdisciplinar Gastrosinapsis (con investigadores de diversas universidades españolas y europeas), su trabajo se dirige a la búsqueda de soluciones científicas aplicadas a la gastronomía y a la aplicación de la historia de la alimentación de los aborígenes guanches.

Entre todo ello, puesta al día de técnicas ancestrales aborígenes, la genética de la gallina y la cabra tinerfeña junto al Instituto Canario de Investigaciones Agrarias (ICIA) y el Pico con los investigadores Juan Capote, María Fresno y Alexandr Torres Krupij, recuperación de la fauna marina autóctona (pescados y mariscos)…

Su último trabajo de investigación es junto al científico José Manuel Pérez de La Lastra, para la creación de un alimento funcional (superalimento) basado en anticuerpos neutralizantes capaces de conferir protección frente al COVID-19 y al virus de la gripe, a través del desarrollo de anticuerpos policlonales basados en la tecnología IgY.

Es chef ejecutivo de los Hoteles Europa y chef de los Taste 1973 y OA Beach Club, ambos en el Hotel Villa Cortés.

En 2023 ha conseguido el primer Sol Repsol.