Los auténticos “Sabores de La Palma” se dan cita en las Jornadas Gastronómicas organizadas por el Hotel Escuela Santa Cruz de Hecansa
Las Jornadas se celebrarán del 17 al 19 de noviembre en el Hotel Escuela Santa Cruz. Están auspiciadas por el Restaurante Temático El Jardín de la Sal, de La Palma. Al frente de su cocina está el chef Juan Carlos Rodríguez Curpa.
Los auténticos sabores de La Palma se darán cita del 17 al 19 de noviembre en el Hotel Escuela Santa Cruz, centro dependiente de la Consejería de Turismo, Cultura y Deportes del Gobierno de Canarias, en el marco de las Jornadas Gastronómicas que ha presentado hoy el gerente de Hoteles Escuela de Canarias, Alejandro Marichal, la directora del Hotel Escuela Santa Cruz, Victoria Palau; el Gerente del Restaurante El Jardín de La Sal, Andrés Fernando Hernández, y el Chef responsable de impartir las jornadas, Juan Carlos Rodríguez Curpa.
El objetivo de las jornadas es dar a conocer a los interesados nuevos referentes en la gastronomía isleña que contribuyen con su labor a una cocina en constante transformación y evolución, y a los alumnos de Hecansa, brindarles la oportunidad única de conocer de primera mano fogones desde otras perspectivas, pudiendo compartir con el profesional invitado sus conocimientos y trayectoria profesional.
Considerado como uno de los mejores cocineros palmeros, Rodríguez Curpa ha sabido absorber rápidamente todo el legado familiar, social y cultural que suponen las salinas para la Familia Hernández, y trasladar a sus platos ese auténtico sabor de los valores que rodean a esta empresa. Su cocina se ha convertido en un laboratorio para el amplio mundo de la sal, siendo el lugar de prueba de las líneas de nuevas sales aromatizadas que en breve sacaran al mercado. Juan Carlos Rodríguez Curpa es además embajador Gastronómico del Cabildo de La Palma.
El inicio de las jornadas será el próximo jueves 17 de noviembre, a partir de las 10:00 h. y hasta las 12:00 h, con la impartición de clases magistrales en el Salón Tagoror y dirigidas al alumnado del centro del turno de mañana.
*A las 12:30h. se mostrará a los medios de comunicación el proceso de elaboración de los platos por parte del alumnado de Servicios y su profesor Alfonso Sabina, además del alumnado de Cocina de 2º Dirección en Cocina y de Cocina y Gastronomía. Se preparará la elaboración del menú con el alumnado de Cocina y Dirección en Cocina.
Abierto al público en general, las jornadas ofrecerán en el Salón Tajinaste del Hotel Escuela Santa Cruz, el viernes 18 y sábado 19 de noviembre, menús elaborados por los alumnos que se podrán degustar en horario de almuerzo - 13:30 h. a 16:00 h.-, y en horario de cena - de 20:00 a 22:30 h-. Participan un máximo de 12 estudiantes por turno entre alumnos de Cocina, Dirección en Cocina, Dirección en Servicios y Servicios del Centro, supervisados por los profesores de Cocina y Servicios.
Trayectoria Chef Juan Carlos Rodríguez Curpa
Juan Carlos Rodríguez Curpa, formado en el IES Virgen de las Nieves de la capital palmera y rodado en El Parador, denota un claro interés por el producto local, sus quesos Denominación de Origen “La Palma”, las mieles y sobre todo el pescado del pequeño embarcadero junto al Faro de Fuencaliente, predominan en sus creaciones. No hace falta sino ver la profesionalidad innata del chef cuando trabaja con pescados tan específicos como el pez escolar o mantequilla, un pez sable o conejo del infierno, especies no tan comerciales, pero al que él sabe sacarle un gran partido culinario.
“Cocina con alma, sentimiento y corazón”, su frase por bandera que recuerda a diario el puesto que preside una de las paredes de su cocina. Flor de sal de aceitunas negras, de tinta de chipirón, de lima, etc. o bien las primeras pruebas de sales líquidas e incluso del apreciado “Garum”, son sus más preciados productos culinarios que mezcla con gran profesionalidad.